拆解「反式脂肪」的藝名

醫理 - 香港營養學會
 拆解「反式脂肪」的藝名
(2012年05月23日)


上回解釋了反式脂肪對人體的害處，可是反式脂肪卻隱藏在我們的日常飲食中。包裝食物標籤上的成分表其實給了我們一點提示，例如在薯片、蛋糕、蛋卷和餅乾等食物的包裝上，成分表裡不會出現「反式脂肪」，但當中某些材料其實反映了它的存在。
 「植物起酥油 (vegetable shortening)」、「氫化植物油 (hydrogenated vegetable oil)」、「部分氫化植物油 (partially hydrogenated vegetable oil)」、「部分氫化脂肪 (partially hydrogenated fat)」等字都是含有反式脂肪的提示。植物起酥油是由大豆油、粟米油、棉花籽油或棕櫚油等植物油經過氫化作用形成的固體狀脂肪，多用於酥皮、餅乾、蛋糕及油炸食物。由於氫化過程同時會產生大量的反式脂肪，因此烘焙及油炸食物均有可能含有反式脂肪。
 精明的消費者，除了看數字外，還可從成分表中發現反式脂肪的存在！
 

作者為該學會執行委員白詠心